Cosa si mangia in Guatemala? | I piatti da assaggiare assolutamente
La gastronomia guatemalteca è ricca di sapori e gusti piccanti a base di jalapeño, ma anche di ricette più dolci e zuccherate, realizzate con achiote o banane plantain…
La gastronomia guatemalteca è ricca di sapori e gusti piccanti a base di jalapeño, ma anche di ricette più dolci e zuccherate, realizzate con achiote o banane plantain… Ti chiedi cosa si mangia in Guatemala mentre stai preparando il tuo viaggio in America Centrale? Ecco i piatti tradizionali che ti aspettano!
Il Jocon: uno dei piatti più consumati del paese
Il jocon – che proviene dalla regione di Huehuetenango – contiene cinque ingredienti essenziali: coriandolo, pomodoro, pomodoro verde, cipolla verde e chile (un peperoncino molto piccante). Una volta frullati, si ottiene un sugo saporito per accompagnare il pollo. Il jocon viene quindi servito con mais bianco, riso o tortillas.
I chuchitos: un piatto da mangiare assolutamente in Guatemala
Ricoperti di tusa de maiz (foglie di mais), i chuchitos sono una sorta di tortillas. Ripieni di manzo, maiale o pollo, sono accompagnati da un sugo di pomodoro condito con peperoni, peperoncino, aglio e cipolla. Dopo essere stati delicatamente richiusi in una tusa, vengono immersi in acqua bollente per dieci minuti.
Il Fiambre: il piatto tipico del día de los Muertos
Preparato per il día de los Muertos (equivalente di Ognissanti), il fiambre assomiglia a una grande insalata, composta da verdure, salumi e formaggio. A seconda delle regioni, potrai notare anche i sapori di olive, capperi, barbabietole candite o fave. Questo piatto singolare viene consumato solo l'1 e il 2 novembre e raramente compare sul menu dei ristoranti.
Il Kaq'ik: un piatto tradizionale classificato come patrimonio culturale
Originario della regione di Las Verapaces, il kak'ik è un piatto tradizionale dichiarato patrimonio culturale immateriale nel 2007. È cucinato con cosce di tacchino, verdure, spezie, coriandolo, peperoncino, ma anche con achiote – un condimento rinomato per il suo colore rosso vermiglio! Il kak'ik è spesso accompagnato da tamalitos, riso e un liquore a base di cacao…
Il pepián: una specialità emblematica della gastronomia guatemalteca
Eredità dei Maya, il pepián è una specialità emblematica della gastronomia guatemalteca. È un piatto a base di manzo, maiale o pollo (talvolta tutti e tre!) e verdure (carote, patate, cipolle, mais e chayote). Il tutto è condito con un sugo cucinato con pomodoro, peperoncino, aglio e coriandolo. Questo delizioso ragù è servito con riso.
Il tapado: un piatto tipico a base di pesce
Il tapado è una zuppa di pesce realizzata con banane verdi e latte di cocco! Proveniente dalla fine del XIX secolo e dalla cucina caraibica, questa ricetta mette in risalto i pesci bianchi (come il dentice), ma anche crostacei come il granchio. Gamberetti e manioca sono utilizzati anche per realizzare questo piatto. Il pesce è spesso servito fritto sopra il piatto – e intero.
I tamales e tamalitos de Cambray: un piatto dai sapori salati o dolci
I tamales sono involti cotti al vapore. All'interno delle spate di mais, scoprirai un ripieno saporito sempre realizzato a base di farina di mais, carne e strutto – gli altri ingredienti variano da una ricetta all'altra…
Esiste anche una versione dolce, chiamata tamalitos de cambray, che si distingue per il suo colore rosso. È cucinata con zucchero rosato, cannella, e può contenere diversi frutti secchi, come uvetta, mandorle tostate, ecc.
I paches: un piatto festivo in Guatemala
Simili ai tamales, i paches sono anch'essi involti, ma realizzati con un impasto di patate. È un piatto festivo, servito ad esempio durante il periodo natalizio o i compleanni. Puoi accompagnare i tuoi paches con un'agua de Jamaica, una bevanda analcolica a base di ibisco, molto comune in Guatemala.
Le tortillas: gli imprescindibili dei tavoli guatemaltechi
Imprescindibili nella cucina guatemalteca, le tortillas sono deliziose frittelle di mais. Servite per accompagnare i piatti, le tortillas rivelano tutti i loro sapori quando sono ancora calde e la loro consistenza è ancora morbida! Possono anche essere consumate da sole, condite con formaggio e fagioli.
I shucos: gli hot-dog stars dello street food
Gli shucos sono hot-dog molto apprezzati in Guatemala. All'interno di un pane spesso e morbido, troverai salumi (o carne grigliata), cavolo, avocado schiacciato, jalapeño piccante e un sugo fatto con senape, maionese e salsa di pomodoro.
Gli shucos sono venduti ovunque nelle strade. Prodotto di punta dello street food in Guatemala, questa specialità ti conquisterà con il suo gusto affumicato e la freschezza delle sue note di limone!
Plátanos en mole guatemaltecos: il dolce imprescindibile
Ti piace terminare con una nota dolce? Scopri i Plátanos en mole! Questo piatto dolce mette in risalto banane plantain, fritte in un sugo a base di cioccolato, peperoncino, semi di sesamo e cannella! Questo dolce tradizionale figura tra i quattro piatti nazionali classificati come «patrimonio culturale immateriale della nazione».
Domande frequenti
Il Guatemala conta quattro piatti riconosciuti come patrimonio culturale immateriale della nazione: il pepián, il jocon, il kak'ik e i plátanos en mole. Il pepián, un ragù di carne in salsa speziata eredità dei Maya, è spesso considerato il piatto più emblematico del paese.
La gastronomia guatemalteca utilizza effettivamente peperoncini (jalapeño, chile), ma non tutti i piatti sono necessariamente molto speziati. Ricette come i tamales o i plátanos en mole sono dolci e accessibili a tutti i palati. Il livello di piccantezza varia a seconda delle regioni e dei piatti.
I piatti tradizionali guatemaltechi si trovano nei ristoranti locali chiamati 'comedores', nei mercati locali come quello di Chichicastenango, e per strada per lo street food (shucos, tamales). La città di Antigua Guatemala offre anche numerosi ristoranti che propongono cucina locale autentica.
Le tortillas guatemalteche sono simili alle tortillas messicane perché sono a base di farina di mais, ma sono generalmente più spesse e più morbide. Accompagnano la maggior parte dei pasti e possono essere consumate anche da sole con formaggio e fagioli neri.
Il fiambre è un piatto tradizionale guatemalteco unico, che assomiglia a una grande insalata composta da verdure, salumi, formaggio, olive, capperi e barbabietole. Viene consumato esclusivamente l'1 e il 2 novembre, in occasione del Día de los Muertos (equivalente di Ognissanti).
Sì, lo street food è molto presente in Guatemala. Gli shucos, hot-dog conditi con salumi, avocado schiacciato, cavolo e jalapeño, sono venduti nelle strade di tutto il paese. I tamales e i chuchitos sono disponibili anche nei mercati e per strada.
